दूध की गुणवत्ता और अच्छी प्रथाएँ: मौजूदा नियम क्या कहते हैं?
दिशानिर्देश जो कृषि संदर्भ में अच्छी प्रथाओं और दूध की गुणवत्ता के मानक को सुनिश्चित करना चाहते हैं।
उत्पादन के साथ-साथ दूध की गुणवत्ता के संबंध में मानक निर्देशों में बदलाव की आवश्यकता के साथ, कृषि, पशुधन और आपूर्ति मंत्रालय (एमएपीए) ने कृषि संदर्भ में अच्छी प्रथाओं और दूध की गुणवत्ता के मानक की गारंटी के लिए नए दिशानिर्देश स्थापित किए।
As novas Instruções Normativas 76 e 77, publicadas em 30 de novembro de 2018 e vigoradas em maio de 2019, revogaram as antigas instruções normativas 51/2002, 22/2009, 62/2011, 07/2016 e 31/2018. As IN 76 e 77 têm como objetivo fixar novas regras para instruir profissionais envolvidos na produção, transporte e armazenamento de laticínios, sobre as boas práticas neste nicho, mas também sobre a melhoria no padrão de qualidade do leite.
लेकिन वर्तमान मानक निर्देश क्या कहते हैं? दूध उत्पादन श्रृंखला में पेशेवरों की शंकाओं को हल करने के लिए, इस लेख में, हम IN 76 और IN 77 के वर्तमान नियमों के बारे में कुछ जानकारी अलग करते हैं, इसलिए पढ़ते रहें और जानकारी में बने रहें!
- मानक अनुदेश 76 और 77 के उद्देश्य क्या हैं?
- मानक निर्देश 76 और 77 क्या परिभाषित करते हैं?
- मुख्य प्रश्न एवं उत्तर
मानक अनुदेश 76 और 77 के उद्देश्य क्या हैं?
लागू मानक निर्देशों (76 और 77) का मुख्य उद्देश्य अच्छी प्रथाओं के साथ-साथ इसके उत्पादन के दौरान दूध की गुणवत्ता से भी संबंधित है।
IN 76 का उद्देश्य तकनीकी विनियमों से संबंधित पहलुओं से निपटना है जो पहचान के साथ-साथ गुणवत्ता विशेषताओं को स्थापित करते हैं जिनमें प्रशीतित कच्चे दूध, पाश्चुरीकृत दूध और टाइप ए पाश्चुरीकृत दूध शामिल होना चाहिए। 1} उत्पादन के लिए मानदंड और प्रक्रियाएं स्थापित करता है , कर निरीक्षण सेवाओं के साथ पंजीकृत प्रतिष्ठानों में कच्चे दूध की पैकेजिंग, संरक्षण, परिवहन, चयन और स्वागत।
मानक 77 में शामिल कुछ अवधारणाएँ अच्छी कृषि पद्धतियों, मानक प्लेट गिनती, डेयरी फार्म, प्रकार ए दूध, दूध गुणवत्ता नियंत्रण प्रयोगशालाओं के ब्राजीलियाई नेटवर्क - आरबीक्यूएल, प्रत्यक्ष विस्तार टैंक, सामुदायिक टैंक, आदि से संबंधित हैं।
आइए आगे स्पष्ट करें कि ये नियम क्या लाते हैं, लेकिन यह भी कि वे दूध उत्पादन श्रृंखला में पेशेवरों के लिए क्या स्थापित करते हैं। पढ़ते रहिये!
मानक निर्देश 76 और 77 क्या परिभाषित करते हैं?
उत्पादन श्रृंखला को अधिक प्रतिस्पर्धी और कुशल बनाने के लिए, देश में उत्पादित दूध को कुछ न्यूनतम गुणवत्ता मानकों का पालन करना होगा। इस प्रकार, सामान्य तौर पर, ये एनआई डेयरी झुंडों के स्वास्थ्य और प्रतिष्ठानों द्वारा बनाए गए स्व-नियंत्रण कार्यक्रमों (पीएसी) के महत्व को दर्शाते हैं। आगे, हम IN 76 और 77 में संबोधित मुख्य बिंदुओं को और अधिक विस्तार से देखेंगे:
उत्पादन
उत्पादक चरण से शुरू करते हुए, पहला बिंदु स्व-नियंत्रण कार्यक्रमों (पीएसी) की विस्तृत परिभाषा से संबंधित है। निरीक्षण से पहले सेवा निरीक्षकों को जो शुल्क लेने की आवश्यकता होती थी, उसे अब एक स्पष्ट दृष्टिकोण में विनियमित किया जाता है। अर्थात्, IN 77 प्रत्येक बिंदु को सूचीबद्ध करता है जिसे डेयरी स्व-नियंत्रण कार्यक्रम संबोधित करेंगे।
उनके अनुसार, पीएसी को झुंड की स्वास्थ्य स्थिति पर ध्यान देना चाहिए, इसके अलावा, सभी संग्रह का वर्णन करने के अलावा, दूध आपूर्तिकर्ताओं की योग्यता, ट्रांसपोर्टरों के लिए चयन और प्रशिक्षण कार्यक्रम, ट्रांसपोर्टरों और उत्पादकों के लिए पंजीकरण प्रणाली, जिसमें जियोरेफ़रेंसिंग भी शामिल है, की योजना बनानी चाहिए। , डेयरी में दूध के संग्रह और परिवहन में उपयोग किए जाने वाले इज़ोटेर्मल टैंक, ट्रक, होज़ और अन्य के लिए स्थानांतरण और सफाई प्रक्रियाएं।
No campo, a sanidade do rebanho leiteiro deve ter um acompanhamento por um médico-veterinário, que deve realizar o controle sistemático de parasitoses, bem como o controle sistemático de mastites e o controle de brucelose (Brucella abortus) e tuberculose (Mycobacterium bovis), respeitando normas e procedimentos estabelecidos no Regulamento Técnico do Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e Tuberculose Animal. Ou seja, este plano deve contemplar a assistência técnica e gerencial, bem como a capacitação de todos os seus fornecedores, com foco na gestão da propriedade e implementação das boas práticas agropecuárias. Além disso, as indústrias devem manter, como parte de seu programa de autocontrole, um plano de qualificação de fornecedores de leite.
भंडारण
Em relação ao armazenamento de leite na propriedade, a normativa estabelece que o leite deve ser coado antes de ir ao resfriador. Nesta etapa, a IN 77 se alinha ao novo RIISPOA, estabelecendo que o leite deve ser filtrado antes de ir para o resfriador.
IN 77 केवल दो प्रकार की प्रणालियों की अनुमति देता है: प्रत्यक्ष विस्तार कूलर और/या प्लेट कूलर। इसमें यह भी प्रावधान है कि अधिकतम शीतलन तापमान 4,0°C होना चाहिए और दूध को उत्पादन स्थल से सामुदायिक टैंक में, यदि कोई हो, निर्माता की पहचान के साथ डिब्बे में छोड़ना चाहिए, पहले से प्रशीतित दूध की प्राप्ति निषिद्ध है। 3घंटे तक 4oC तक पहुंचने के लिए प्रशीतन प्रणालियों को आयामित किया जाना चाहिए।
संग्रहण एवं परिवहन
इसके अलावा नए आरआईआईएसपीओए के अनुरूप, एक आइसोथर्मल टैंक कार का उपयोग करके संग्रह के दौरान दूध का पता लगाने की क्षमता स्थापित की जाती है। प्रत्येक व्यक्तिगत या सामुदायिक उपयोग वाले प्रशीतन टैंक से दूध का एक नमूना एकत्र किया जाना चाहिए, जिसे पकड़ने से पहले पहचाना जाना चाहिए और प्रतिष्ठान में रिसेप्शन तक संरक्षित किया जाना चाहिए।
ग्रामीण संपत्तियों पर दूध संग्रहण के बीच का समय 48घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, कमरे के तापमान पर डिब्बे में दूध के परिवहन की अभी भी अनुमति है, बशर्ते कि इसे प्रत्येक दूध देने की समाप्ति के दो घंटे के भीतर प्रसंस्करण प्रतिष्ठान तक पहुंचाया जाए।
थोक परिवहन के संबंध में, डेयरी उत्पाद प्राप्त होने तक 3C का जोड़ वैध है, जहां अधिकतम तापमान 7o C होना चाहिए। केवल असाधारण मामलों में, प्राप्ति पर तापमान अधिकतम 3C हो सकता है। 2}सी.
यह स्थिति प्राकृतिक आपदाओं, सड़कों की रुकावट या रोजमर्रा की जिंदगी से जुड़ी किसी भी अन्य स्थिति के मामलों में अधिक लचीलेपन की अनुमति देती है। इसे बिना प्रशीतित दूध देने की भी अनुमति है जब तक कि यह दूध दोहने के बाद 2घंटे के भीतर किया जाता है।
सामने की मेज
प्रतिष्ठान द्वारा ग्रहण किए जाने पर प्रशीतित कच्चे दूध का तापमान कम कर दिया गया है, और अब इसे 7,0°C से अधिक नहीं होना चाहिए, असाधारण रूप से, इसे 9,0°C तक प्राप्त किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, प्राकृतिक आपदाओं या हड़तालों के कारण सड़कों में रुकावट के मामलों में यह लचीलापन महत्वपूर्ण है।
सुधार
प्रतिष्ठान को परिवहन वाहन के टैंक के प्रत्येक डिब्बे में प्रशीतित कच्चे दूध का दैनिक नियंत्रण करना चाहिए, विश्लेषण करना चाहिए:
I - तापमान (प्रशीतन के बिना वितरित किए गए डिब्बों को छोड़कर);
II - 72% v/v की न्यूनतम सांद्रता पर अल्कोहल/एलिज़ारोल परीक्षण;
III - अनुमापनीय अम्लता (0,14 से 0,18 ग्राम लैक्टिक एसिड/100एमएल);
IV - क्रायोस्कोपिक इंडेक्स (-0,530°H और -0,555°H के बीच);
V - 15°C पर सापेक्ष घनत्व (संपूर्ण दूध के लिए 1,028 से 1,034 g/cm3);
VI - वसा सामग्री (संपूर्ण दूध के लिए न्यूनतम 3%);
VII - कुल ठोस सामग्री और गैर-वसा ठोस सामग्री;
आठवीं - एसिड न्यूट्रलाइज़र की उपस्थिति;
IX - घनत्व या क्रायोस्कोपिक सूचकांक पुनर्गठनकर्ताओं की उपस्थिति;
एक्स - और रूढ़िवादी पदार्थों की उपस्थिति.
Além disso, deverá ser realizada a análise de resíduos de antibióticos: a cada recebimento será feita a análise de no mínimo dois grupos de antimicrobianos, e em frequência determinada pelo programa de autocontrole do estabelecimento, realizar-se-á a análise do leite para todos os grupos de antimicrobianos para os quais existam métodos de triagem.
अभी भी प्रयोगशाला परीक्षणों के संबंध में, IN 77 का अध्याय VIII ब्राज़ीलियाई नेटवर्क ऑफ़ मिल्क क्वालिटी कंट्रोल लेबोरेटरीज़ - RBQL द्वारा दूध विश्लेषण से संबंधित है, यह निर्धारित करते हुए कि निम्नलिखित मापदंडों का मासिक विश्लेषण किया जाना चाहिए:
मैं - वसा सामग्री;
II - कुल प्रोटीन सामग्री;
III - निर्जल लैक्टोज सामग्री;
IV - गैर-वसा ठोस सामग्री;
वी - कुल ठोस सामग्री;
VI - दैहिक कोशिका गिनती;
VII - मानक प्लेट गिनती;
आठवीं - पशु चिकित्सा उपयोग के लिए उत्पादों के अवशेष;
IX - और अन्य जिन्हें एक पूरक नियम में निर्धारित किया जा सकता है।
इस प्रकार, नए कानून के अनुसार, भौतिक रासायनिक मापदंडों के बीच, केवल क्रायोस्कोपिक सूचकांक बदल गया है, और अब नए आरआईआईएसपीओए के अनुरूप है, जो -0,530°H से -0,555°H तक हो सकता है।
सूक्ष्मजीवविज्ञानी गणना में परिवर्तन
IN 76 के अनुसार, माइक्रोबायोलॉजिकल गणनाओं में उनके मापदंडों से संबंधित कुछ बदलाव हुए:
- O leite cru refrigerado de tanque individual ou de uso comunitário deve apresentar médias geométricas trimestrais de Contagem Padrão em Placas (CPP) de no máximo 300.000 UFC/mL e de Contagem de Células Somáticas (CCS) de no máximo 500.000 CS/mL. Contudo, antes do seu processamento no estabelecimento beneficiador é permitido o limite máximo para CPP de até 900.000 UFC/mL;
- टाइप ए दूध और उसके डेरिवेटिव के निर्माण के लिए कच्चे दूध का सीपीपी का त्रैमासिक ज्यामितीय औसत अधिकतम 10.000 सीएफयू/एमएल और सीसीएस का अधिकतम 400.000 सीएस/एमएल होना चाहिए;
- प्रसंस्कृत दूध में केवल एक ही पैरामीटर होगा, जो पाश्चुरीकृत दूध और टाइप ए पाश्चुरीकृत दूध दोनों के लिए समान होगा: एंटरोबैक्टीरिया गिनती। यह गिनती अधिकतम 5 CFU/ml होनी चाहिए।
पहले, विश्लेषण कोलीफॉर्म तक ही सीमित थे, हालांकि, सूक्ष्मजीवों (एंटरोबैक्टीरिया) के इस समूह की उपस्थिति खाद्य पदार्थों की गिरावट की स्थिति के अलावा हानिरहितता और स्वच्छ गुणवत्ता का आकलन करना संभव बनाती है, और इसलिए अधिक व्यापक है।
संक्षेप में, वसा के प्रतिशत के अनुसार पाश्चुरीकृत दूध का वर्गीकरण वही रहेगा। हालाँकि, एक महत्वपूर्ण अद्यतन के साथ: जब भी मानकीकरण होता है, तो वसा का प्रतिशत बिक्री मूल्यवर्ग के बगल में लेबल के मुख्य पैनल में दर्शाया जाना चाहिए और हाइलाइट किया जाना चाहिए। यह स्थिति उपभोक्ता को अधिक पारदर्शिता प्रदान करेगी, जिससे उसे उत्पाद द्वारा प्रदान की जाने वाली वसा का सटीक प्रतिशत पता चल सकेगा। अधिक जानकारी के लिए, पूर्ण रूप से आईएनएस तक पहुंचें:
- Da produção até a recepção no laticínio: IN 77/2018
- Da entrada no laticínio até expedição:
IN 76/2018
मुख्य प्रश्न एवं उत्तर
कृषि, पशुधन और आपूर्ति मंत्रालय (एमएपीए) ने एक पुस्तिका जारी की जिसका उद्देश्य दूध की गुणवत्ता के बारे में मुख्य संदेहों को स्पष्ट करना है। इसे मानक निर्देशों n° 76 और 77/2018 से संबंधित 28 प्रश्नों और उत्तरों के साथ तैयार किया गया था। मुख्य संदेहों में से, हम कुछ पर प्रकाश डालेंगे, और यदि आप पुस्तिका को पूरा पढ़ने में रुचि रखते हैं, तो हम इस विषय के अंत में इसे एक्सेस करने के लिए लिंक प्रदान करेंगे!
मानक अनुदेश संख्या 77/2018 के अनुच्छेद 3 के अनुसार, क्या प्रत्येक ग्रामीण संपत्ति को झुंड की स्थायी निगरानी के लिए एक पशुचिकित्सक को नियुक्त करना चाहिए?
नहीं, स्थायी अनुबंध आवश्यक नहीं है. पशुचिकित्सक कभी-कभार सहायता प्रदान कर सकता है और उसे ग्रामीण संपत्ति, औद्योगिक प्रतिष्ठान, उत्पादक संघ या ग्रामीण विस्तार एजेंसियों द्वारा काम पर रखा जा सकता है।
निर्माता योग्यता योजना का मूल्यांकन कैसे किया जाएगा?
निरीक्षण सेवा, आधिकारिक दस्तावेज़ सत्यापन पर, सत्यापित करेगी कि योजना में अनुच्छेद 8 में निर्धारित सभी आइटम शामिल हैं। लेकिन इसे अनुच्छेद 9 में निर्धारित अच्छी कृषि पद्धतियों की वस्तुओं के अनुसार भी तैयार किया गया था।
इसके अलावा, कृषि के संघीय अधीक्षक - एसएफए (डीपीडीएजी-एसएफए) का उत्पादन और कृषि विकास प्रभाग, जहां प्रतिष्ठान स्थित है, ऑन-साइट ऑडिट के माध्यम से दूध आपूर्तिकर्ताओं के लिए योग्यता योजनाओं के निष्पादन का विश्लेषण और निगरानी करेगा। एसआईएफ और डीपीडीएजी के बीच आंतरिक प्रक्रियाओं का विवरण एक पूरक दस्तावेज़ में विनियमित किया जाएगा।
क्या सामुदायिक टैंक से जुड़े सभी उत्पादकों को एसआईजीएसआईएफ के साथ पंजीकरण कराना चाहिए?
नहीं। चूँकि सामुदायिक टैंक से ब्राज़ीलियाई दूध गुणवत्ता नेटवर्क को भेजा जाने वाला नमूना अद्वितीय है, केवल टैंक के मालिक को SIGSIF के साथ पंजीकृत होना होगा। टैंक का उपयोग करने वाले अन्य उत्पादकों को प्रतिष्ठान के थोक संग्रह कार्यक्रम में शामिल किया जाना चाहिए।
क्या दूध का विश्लेषण करने के लिए उन वैकल्पिक तरीकों का उपयोग करना संभव है जो MAPA द्वारा मान्य नहीं हैं?
हाँ, क्रायो सूचकांक विश्लेषण के अपवाद के साथ। IN º 77/2018 के अनुच्छेद 35 के अनुसार, गैर-मान्य तरीकों का उपयोग तब तक किया जा सकता है जब तक प्रतिष्ठान के पास उपयोग की गई विधि और आधिकारिक विधि के बीच सहसंबंध का रिकॉर्ड है। इसमें आधिकारिक पद्धति के संबंध में इसका विचलन, इसकी माप अनिश्चितता, इसके सहसंबंध और सुधार शामिल हैं। ये रिकॉर्ड प्रतिष्ठान द्वारा निर्धारित किए जा सकते हैं, लेकिन किट, अभिकर्मकों और उपकरणों के आपूर्तिकर्ताओं द्वारा भी उपलब्ध कराए जा सकते हैं।
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जैसा कि आप इस लेख में देख सकते हैं, मानक निर्देश 76 और 77 ने दूध उत्पादन श्रृंखला के सभी चरणों में कई सुधार लाए हैं। यानी उत्पादन से लेकर पाश्चुरीकृत दूध के अंतिम गुणवत्ता मानदंड तक।
ये मानदंड बहुत महत्वपूर्ण हैं क्योंकि वे ब्राज़ीलियाई डेयरी उत्पादों को राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय बाज़ार में बेहतर प्रतिस्पर्धी स्थिति में रखते हैं, जिससे ग्रामीण उत्पादकों और उद्योग की आय में वृद्धि होती है।
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