Reagentes para análises químicas do leite

दूध का रासायनिक विश्लेषण क्या है?

दूध की हर बूँद के पीछे कठोर परीक्षणों और विश्लेषणात्मक प्रक्रियाओं की एक श्रृंखला होती है। हालाँकि Somaticell ने स्वयं को बाजार में अभिकर्मकों और रासायनिक समाधानों के अग्रणी आपूर्तिकर्ता के रूप में स्थापित किया है, इसका इतिहास केवल उत्पादों के बारे में नहीं है, बल्कि परिशुद्धता और विश्वसनीयता के प्रति जुनून के बारे में है।

प्रयोगशाला की बाँझ दीवारों के भीतर, अभिकर्मक गुमनाम नायकों की तरह होते हैं। खासकर जब बात दूध और डेयरी उत्पादों की हो, तो सटीकता बेहद ज़रूरी होती है। कल्पना कीजिए कि दूध जैसे जटिल पदार्थ में अशुद्धियों या मिलावट का पता लगाना कितना मुश्किल होगा! और यहीं... Somaticell चमकता है.

आइये हम सब मिलकर दूध रसायन विज्ञान की अद्भुत दुनिया का अन्वेषण करें और समझें कि किस प्रकार गुणवत्तापूर्ण अभिकर्मक हमारे खाने के अनुभव को उच्च स्तर तक ले जाते हैं।

दूध पर किए गए मुख्य रासायनिक विश्लेषण

स्वास्थ्य और तंदुरुस्ती के प्रति बढ़ती जागरूकता के दौर में, हमारे द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों की सही संरचना और गुणवत्ता को समझना बेहद ज़रूरी हो गया है। जब बात दूध की आती है, जो दुनिया भर के कई आहारों का एक प्रमुख हिस्सा है, तो यह ज़रूरत और भी बढ़ जाती है।

दूध पोषक तत्वों का एक जटिल जाल है, जिनमें से प्रत्येक के अपने विशिष्ट गुण और कार्य होते हैं। इसलिए, इसकी शुद्धता, गुणवत्ता और अखंडता सुनिश्चित करने के लिए, कई सूक्ष्म रासायनिक विश्लेषण किए जाते हैं।

इसके बाद, हम दूध से जुड़े रासायनिक विश्लेषण की दुनिया में उतरेंगे, विभिन्न परीक्षणों, उनके उद्देश्यों और उनके कार्यान्वयन के तरीके पर चर्चा करेंगे। उत्पादकों के लिए, ये परीक्षण उत्पाद की स्थिरता और गुणवत्ता सुनिश्चित करते हैं। उपभोक्ताओं के लिए, ये विश्वास दिलाते हैं कि वे एक सुरक्षित और पौष्टिक उत्पाद का सेवन कर रहे हैं।

सिल्वर नाइट्रेट घोल

• इस विलयन का उपयोग दूध में क्लोराइड की सांद्रता निर्धारित करने के लिए अनुमापन में किया जाता है। क्लोराइड की अत्यधिक उपस्थिति स्तन ग्रंथि की सूजन, यानी स्तनदाह का संकेत हो सकती है। इसका उपयोग डेयरी उत्पादों में नमक की सांद्रता (सोडियम क्लोराइड) निर्धारित करने के लिए भी किया जाता है। इस अभिक्रिया में अघुलनशील सिल्वर क्लोराइड बनता है, और अनुमापन का अंतिम बिंदु आमतौर पर एक संकेतक (पोटेशियम क्रोमेट) या विद्युत विभव में परिवर्तन (स्वचालित अनुमापन) द्वारा निर्धारित किया जाता है।

विआयनीकृत और विखनिजीकृत जल

• आयन विनिमय प्रक्रिया के माध्यम से अशुद्धियों और खनिज आयनों को हटाकर विआयनीकृत जल को शुद्ध किया जाता है। विखनिजीकरण एक पूरक प्रक्रिया है और इसमें खनिजों को पूरी तरह से हटा दिया जाता है, क्योंकि प्रयोगशालाओं में रासायनिक प्रतिक्रियाओं में व्यवधान से बचने के लिए जल की शुद्धता अत्यंत महत्वपूर्ण होती है। जल का उपयोग अक्सर अन्य विलयनों को तैयार करने के लिए विलायक के रूप में किया जाता है।

क्रायोस्कोपी अभिकर्मकों

• A crioscopia mede o ponto de congelamento do leite é o único método que não pode ser substituído e deve seguir rigorosamente o método oficial descrito nas metodologias do MAPA. O leite adulterado com água terá um ponto de congelamento diferente do leite puro. A crioscopia usa o crioscópio que só pode ser calibrado adequadamente utilizando os padrões oficiais. O ponto de congelamento é detectado pelas variação da quantidade de sólidos.

एलिज़ारोल टेस्ट

• एलिज़ारोल परीक्षण दूध की अम्लता का आकलन इस सूचक के रंग को बदलकर करता है: - पीला अम्लीय दूध - बैंगनी क्षारीय दूध - गुलाबी सामान्य दूध। एथिल अल्कोहल (एथेनॉल) में घुले एलिज़ारोल का उपयोग करने पर, दूध अच्छी गुणवत्ता का होगा यदि वह फटता नहीं है, और दूध इस्तेमाल की गई अल्कोहल सामग्री के प्रति प्रतिरोधी होगा। एलिज़ारोल परीक्षण के लिए न्यूनतम मानक 72 डिग्री GL का अंशांकन है। Somaticell इसमें एलिजारोल नामक सभी अल्कोहल मौजूद है, जो सामान्यतः डेयरी उत्पादों में उपयोग किया जाता है।

पेरोक्साइड परीक्षण

• यह परीक्षण पेरोक्साइड की उपस्थिति का पता लगाकर दूध की गुणवत्ता का आकलन करता है। अम्लीय घोल में, दूध पेरोक्साइड एक संकेतक के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिससे एक रंगीन प्रतिक्रिया उत्पन्न होती है, जो दर्शाती है कि दूध में यह परिरक्षक मौजूद है।

Reagentes para a Análise de Proteínas

• दूध में प्रोटीन की मात्रा अक्सर केजेल्डाहल विधि का उपयोग करके निर्धारित की जाती है, जिसमें नमूने को मिलाना, उसका आसवन करना और उसका अनुमापन करना शामिल है। इस विधि में कुल नाइट्रोजन की मात्रा निर्धारित की जाती है, जिसका उपयोग प्रोटीन की मात्रा का अनुमान लगाने के लिए किया जाता है (क्योंकि दूध में प्रोटीन नाइट्रोजन का प्राथमिक स्रोत है)।

वसा निर्धारण

• दूध में वसा की मात्रा आमतौर पर गेरबर विधि से निर्धारित की जाती है, जिसमें सल्फ्यूरिक एसिड और आइसोएमाइल अल्कोहल मिलाया जाता है। मिश्रण को सेंट्रीफ्यूज किया जाता है और अलग की गई वसा की परत को मापा जाता है। वसा की मात्रा दूध के स्वाद, श्यानता और कैलोरी जैसे गुणों को प्रभावित करती है।

क्षारीय फॉस्फेट परीक्षण

• एल्केलाइन फॉस्फेटेज़ की उपस्थिति दर्शाती है कि पाश्चुरीकरण प्रभावी नहीं था। एल्केलाइन फॉस्फेटेज़ पाश्चुरीकरण तापमान पर निष्क्रिय हो जाता है, इसलिए यदि यह मौजूद है, तो यह दर्शाता है कि दूध का पर्याप्त रूप से पाश्चुरीकरण नहीं हुआ था। इस परीक्षण में दूध के नमूनों को एक विशिष्ट सब्सट्रेट के साथ इनक्यूबेट करना और पी-नाइट्रोफेनॉल के उत्सर्जन को मापना शामिल है, जो पीले रंग का होता है और इसे स्पेक्ट्रोफोटोमेट्रिक रूप से मापा जा सकता है।
  

दूध विश्लेषण में अभिकर्मक गुणवत्ता का महत्वपूर्ण महत्व

विश्लेषणात्मक रसायन विज्ञान की दुनिया में, अभिकर्मक की गुणवत्ता एक बुनियादी आधार है। दूध के विश्लेषण में भी यह बात अलग नहीं है। आइए समझते हैं कि अभिकर्मक की गुणवत्ता इतनी महत्वपूर्ण क्यों है और यह डेयरी उत्पादन प्रक्रिया को कैसे प्रभावित कर सकती है।

• Identificação da Qualidade do Reagente: A primeira etapa é saber como identificar um reagente de alta qualidade. Há várias características a se considerar:
• Pureza: A composição pura garante que não haja contaminações que possam interferir na análise.
• Rótulo claro: Informações claras sobre a composição, data de validade e condições de armazenamento são essenciais.
• Certificado de análise: Um reagente deve vir com certificados que validam sua qualidade, composição e que garantam a qualidade

निम्न गुणवत्ता वाले अभिकर्मकों के प्रभाव:

निम्न गुणवत्ता वाले अभिकर्मकों के उपयोग के गंभीर परिणाम हो सकते हैं:

• Resultados Inconsistentes: A confiabilidade dos resultados é prejudicada, levando a análises errôneas.
• Aumento dos Custos: Pode ser necessário repetir os testes, levando a um uso maior de recursos.
• Prejuízo à Imagem: Produtos defeituosos no mercado podem prejudicar a imagem do produtor de laticínios.