IN 77: डेयरी उत्पादन पर परिवर्तनों और प्रभावों के बारे में जानें!
दूध उत्पादन मानकों में बदलाव से डेयरी में उत्पादित प्रभावों को समझें
मानक अनुदेश 77 के अनुमोदन के साथ, दूध उत्पादन श्रृंखला में शामिल परिवर्तन और अनुकूलन महत्वपूर्ण थे।
IN 77 ने आधिकारिक निरीक्षण सेवा के साथ पंजीकृत प्रतिष्ठानों में कच्चे दूध के उत्पादन, पैकेजिंग, संरक्षण, परिवहन, चयन और स्वागत के लिए मानदंड और प्रक्रियाएं स्थापित कीं।
इस प्रकार, दूध उत्पादन मानकों में इन परिवर्तनों से डेयरी में होने वाले प्रभावों को स्पष्ट करना आवश्यक हो जाता है। और नियमों से अपडेट रहने के लिए दूध उत्पादक को किन बातों पर ध्यान देने की जरूरत है।
एक और नियम जो उसी अवधि में लागू हुआ वह था IN76, लेकिन इस लेख में हम केवल IN 77 पर ध्यान केंद्रित करेंगे। इसमें आप जांच कर सकेंगे:
- IN 77 क्या है?
- IN 77 द्वारा प्रस्तावित नए नियम क्या हैं?
- IN 77 डेयरी उत्पादन को कैसे प्रभावित करता है?
IN77 क्या है?
A Instrução Normativa 77, juntamente com a IN76, estabeleceu-se pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) em novembro de 2018, passando a vigorar em maio de 2019. As novas regras determinam critérios para a produção de leite no país, isto é, com o objetivo de aumentar a qualidade de todo o processo da cadeia produtiva do leite e dos laticínios em si.
हालाँकि, इन मानदंडों का क्षेत्र के उत्पादकों और व्यापारियों पर कुछ प्रभाव पड़ा, जिन्हें मानदंडों का पालन करने के लिए अपनी प्रक्रियाओं को अनुकूलित करना पड़ा। IN 77 अवधारणाओं से जुड़े कुछ मानदंडों को संबोधित करता है जैसे:
- boas práticas agropecuárias;
- मानक प्लेट गिनती;
- गोशाला;
- ए प्रकार का दूध;
- दूध गुणवत्ता नियंत्रण प्रयोगशालाओं का ब्राज़ीलियाई नेटवर्क (आरबीक्यूएल);
- प्रत्यक्ष विस्तार टैंक;
- सामुदायिक उपयोग के लिए टैंक, दूसरों के बीच में।
ये सभी अवधारणाएँ वर्तमान नियमों (आईएन 77) में मौजूद गुणवत्ता मानकों को समझने के लिए महत्वपूर्ण हैं, जो उत्पादकों को दूध उत्पादन श्रृंखला में अच्छी कृषि पद्धतियों को अपनाने के लिए सब्सिडी के रूप में काम करेंगी।
IN 77 द्वारा प्रस्तावित नए नियम क्या हैं?
नए नियमों के बारे में बात करने से पहले यह समझना जरूरी है कि IN 77 ने ऐसे बदलाव लाए हैं जो गुणवत्ता मानकों के अनुकूलन से संबंधित हैं। अर्थात्, उन तरीकों के माध्यम से जिनका पता लगाया जा सकता है और जो उत्पादकों को परिणाम प्रस्तुत करते हैं।
इस प्रकार, दुग्ध उत्पादन श्रृंखला से संबंधित नये नियमों को अध्यायों में विभाजित किया गया। वे प्रक्रिया के हर चरण में उच्च गुणवत्ता वाली प्रथाएँ चलाते हैं।
ये अनुभाग झुंड की स्वास्थ्य स्थिति, स्व-नियंत्रण कार्यक्रम (पीएसी), सुविधाओं के बुनियादी ढांचे और उपकरणों का भी उल्लेख करते हैं। इसके अलावा, दूध का संग्रह और परिवहन, दूध का स्वागत, दूध का प्रयोगशाला विश्लेषण, आदि शामिल हैं।
आइए नीचे इन नियमों के बारे में थोड़ा और समझें।
झुंड का स्वास्थ्य
झुंड के स्वास्थ्य के संबंध में, IN 77 स्थापित करता है कि झुंड की निगरानी एक पशु चिकित्सा पेशेवर द्वारा की जानी चाहिए, जो डेयरी गायों के स्वास्थ्य की गारंटी के लिए काम करेगा।
यह पेशेवर परजीवियों के व्यवस्थित नियंत्रण को बनाए रखने के साथ-साथ मास्टिटिस के नियंत्रण और ब्रुसेलोसिस और तपेदिक के नियंत्रण जैसी जिम्मेदारियां संभालेगा।
इसके अलावा, स्व-नियंत्रण कार्यक्रम (पीएसी) के हिस्से के रूप में - जिसमें अन्य पहलू भी शामिल हैं, जैसे ट्रांसपोर्टरों और उत्पादकों के लिए पंजीकरण प्रणाली -, IN 77 दूध आपूर्तिकर्ताओं की योग्यता और प्रशिक्षण के रखरखाव को निर्धारित करता है, जिन्हें अवश्य करना चाहिए उत्पादन प्रक्रियाओं में पर्याप्त स्वच्छ-स्वच्छता स्थितियाँ और अच्छी कृषि पद्धतियाँ बनाए रखें।
स्व-नियंत्रण कार्यक्रम (पीएसी)
IN 77 यह निर्धारित करता है कि दूध उत्पादन में अच्छी कृषि पद्धतियों और गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए प्रतिष्ठानों में पीएसी नामक स्व-नियंत्रण कार्यक्रम होना चाहिए।
IN 77 के अनुसार, स्व-नियंत्रण कार्यक्रम में निम्नलिखित पहलू शामिल होने चाहिए:
- ग्रामीण उत्पादकों का अद्यतन पंजीकरण;
- दूध ट्रांसपोर्टरों का पंजीकरण;
- दूध संग्रहण और चयन विश्लेषण की प्रक्रियाएँ;
- व्यक्तिगत नमूनों को एकत्र करने, संरक्षित करने और परिवहन करने की प्रक्रियाएँ;
- दुग्ध परिवहन वाहनों की स्वच्छता;
- स्थानांतरण प्रक्रिया, मध्यवर्ती स्थान, मार्ग और समय के बारे में जानकारी और सबूत कि प्रक्रिया दूध की गुणवत्ता में हस्तक्षेप नहीं करती है;
- ग्रामीण उत्पादकों की सतत शिक्षा;
- दूध ट्रांसपोर्टरों और नमूना संग्रह एजेंटों का चयन और प्रशिक्षण; यह है
- वर्तमान कानून के अनुसार कच्चे माल के चयन और निपटान के लिए मानदंड।
इसके अलावा, उत्पादन स्थलों पर स्व-नियंत्रण कार्यक्रम की कुछ आवश्यकताओं के सत्यापन की निगरानी आरबीक्यूएल प्रयोगशालाओं द्वारा की जानी चाहिए।
प्रतिष्ठान और उपकरण
सुविधाओं और उपकरणों के संबंध में, कच्चे दूध के लिए उच्च गुणवत्ता मानक स्थापित करने के लिए अच्छी कृषि और स्वच्छ-स्वच्छता प्रथाओं को अपनाने के संबंध में नियम स्पष्ट हैं, उनमें से:
- दूध दुहने का स्थान, जिसे दुहने से पहले, दूध दुहने के दौरान और बाद में ठीक से साफ किया जाना चाहिए;
- उपकरण का रखरखाव और सफाई, जिसे निर्माताओं के संदर्भों का पालन करना होगा;
- कच्चे दूध को फ़ार्म पर प्रशीतित किया जाता है, जिसमें प्री-कूलिंग सिस्टम या प्रत्यक्ष विस्तार टैंक, या दोनों होने चाहिए। इसके अलावा, संकेतित तापमान के संबंध में दिशानिर्देशों का पालन करें, जो कि 4ºC तक हैं, और इस तापमान तक 3घंटे के भीतर पहुंचना आवश्यक है;
सामुदायिक टैंक के उपयोग के संबंध में निर्धारण, व्यक्तिगत उपयोग टैंकों के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी दिशानिर्देशों का पालन करने के अलावा, नियमों में निर्धारित अन्य दिशानिर्देशों का भी पालन करना चाहिए।
Além disso, existem outras recomendações acerca das instalações e dos equipamentos que você pode conferir na íntegra acessando a Instrução Normativa 77.
दूध संग्रहण एवं परिवहन
ट्रैसेबिलिटी के मुद्दे पर लौटते हैं जिसका हमने विषय की शुरुआत में उल्लेख किया था। संग्रह और परिवहन के संबंध में IN 77 में निर्धारित एक उपाय में दूध के नमूने का संग्रह शामिल है जिसे प्रयोगशाला विश्लेषण के लिए ले जाया जाएगा। अपेक्षित गुणवत्ता मानक बनाए रखने के लिए यह देखभाल बहुत महत्वपूर्ण है।
दूध का चयन भी तभी किया जाना चाहिए जब वह अल्कोहल/एलिज़ारोल परीक्षण और उचित तापमान माप की आवश्यकताओं को पूरा करता हो।
ग्रामीण संपत्ति छोड़ते समय और प्रतिष्ठान तक ले जाते समय दूध के तापमान से संबंधित शर्तें, 4ºC से अधिक नहीं होनी चाहिए। इसके अलावा, कच्चे माल की गुणवत्ता की गारंटी के लिए सभी स्वच्छ-स्वच्छता उपायों का पालन करना आवश्यक है।
दूध का स्वागत
जिस प्रतिष्ठान में दूध भेजा जा रहा है, वहां दूध के स्वागत के संबंध में, तापमान के संबंध में कुछ मानदंड हैं, जो दूध प्राप्त करने की प्रक्रिया में अधिकतम तापमान 7ºC तक होने की अनुमति देते हैं, और 9ºC तक पहुंच सकते हैं। , असाधारण मामलों में।
और प्रतिष्ठान में कच्चे दूध के दैनिक नियंत्रण के संबंध में, कुछ कारकों का मूल्यांकन किया जाना चाहिए, जैसे:
- तापमान;
- 72% v/v की न्यूनतम सांद्रता पर अल्कोहल/एलिज़ारोल परीक्षण;
- अनुमाप्य अम्लता;
- क्रायो सूचकांक
- 15ºC के सापेक्ष घनत्व;
- वसा सामग्री, कुल ठोस सामग्री और गैर-वसा ठोस सामग्री;
- अम्लता न्यूट्रलाइज़र पर अनुसंधान;
- घनत्व पुनर्स्थापना या क्रायोस्कोपिक सूचकांक का सर्वेक्षण; यह है
- रूढ़िवादी पदार्थों का अनुसंधान.
इन सभी प्रक्रियाओं को कृषि, पशुधन और आपूर्ति मंत्रालय (एमएपीए) के आधिकारिक दिशानिर्देशों और प्रोटोकॉल का पालन करना होगा। यदि नहीं, तो आधिकारिक प्रोटोकॉल द्वारा सिद्ध तरीकों का उपयोग किया जाना चाहिए।
दूध का प्रयोगशाला विश्लेषण
As mudanças que a norma vigente trouxe que mais causaram discussões na comunidade da cadeia produtiva do leite tem relação com parâmetros que precisam ter adoção na análise laboratorial. Isto é, para que seja possível comercializar o leite cru, sendo eles: a Contagem de Células Somáticas (CCS) e a Contagem de Bactéria Total (CBT).
IN 77 द्वारा प्रस्तावित विश्लेषण मानक इस संदर्भ में महत्वपूर्ण थे क्योंकि वे गुणवत्ता मानक स्थापित करते हैं जिन्हें हासिल करना समुदाय के लिए बहुत कठिन है।
नए मानक स्थापित करते हैं कि कच्चे दूध के विश्लेषण में अधिकतम बैक्टीरिया गिनती 300 हजार सीएफयू/एमएल तक होनी चाहिए, जबकि दैहिक कोशिका गिनती अधिकतम 500 हजार दैहिक कोशिकाएं प्रति एमएल होनी चाहिए। नए मानक के अनुसार, प्रसंस्करण से पहले कच्चे दूध के लिए स्टैंडर्ड प्लेट काउंट की अधिकतम सीमा 900 हजार सीएफयू/एमएल होनी चाहिए। नमूनों के माध्यम से मूल्यांकन मासिक आधार पर किया जाना चाहिए।
- सीसीएस और सीटीबी मानकों के अलावा, आरबीक्यूएल प्रयोगशाला विश्लेषण में मूल्यांकन की आवश्यकता वाले अन्य पैरामीटर हैं:
- वसा की मात्रा;
- कुल प्रोटीन;
- निर्जल लैक्टोज सामग्री;
- गैर-वसा ठोस सामग्री;
- कुल ठोस;
- पशु चिकित्सा उपयोग के लिए अपशिष्ट उत्पाद;
टाइप ए रेफ्रिजेरेटेड कच्चे दूध के लिए कुछ पैरामीटर भी हैं, जिन्हें मानक में ही पूरी तरह से जांचा जा सकता है।
IN 77 डेयरी उत्पादन को कैसे प्रभावित करता है?
IN 77 द्वारा पेश किए गए नए नियमों से, डेयरी उत्पादन श्रृंखला पर निश्चित रूप से प्रभाव पड़ा। ये परिवर्तन डेयरी उत्पादकों के लिए यह समझने के लिए मौलिक थे कि मानकों को और अधिक ऊंचा करने की आवश्यकता है। उपभोक्ताओं के लिए उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों की गारंटी देने के लिए।
इन विनियमों के बावजूद समुदाय में काफी चर्चा हो रही है। चूंकि वे ऐसे मानक प्रस्तुत करते हैं जिन तक पहुंचना अधिकांश डेयरी किसानों के लिए कठिन है, इसलिए यह समझना आवश्यक है कि ये पैरामीटर भविष्य में और अधिक महत्वपूर्ण परिणाम लाएंगे। इसके अलावा, इस प्रक्रिया में क्षेत्र के उत्पादकों और उद्यमियों के लिए वित्तीय लाभ भी शामिल हैं।
O projeto Educampo, feito pelo Sebrae Minas, demonstrou isso através de um Levantamento feito em 457 fazendas que têm atendimento pelo projeto. O Levantamento mostrou que os ganhos financeiros para os produtores que seguem as novas normativas relacionadas por exemplo, ao tópico da IN 77 referente a Contagem de Células Somáticas (CCS) e a Contagem de Bactéria Total (CBT), são bastante significativos quando olhados a longo prazo e que os produtores que seguiram os parâmetros na pesquisa, ganharam uma média de R$0,08 a R$0,15 por litro de leite a mais do que os produtores que não conseguiram atingir os padrões estabelecidos.
यह सिर्फ एक उदाहरण है कि नए नियमों के निर्धारण का पालन करते समय क्या देखा जा सकता है।
क्या आपकी कंपनी IN 77 के लिए उपयुक्त है?
इसलिए, व्यवसाय पर नकारात्मक प्रभावों और क्षति से बचने के लिए, नए नियम क्या कहते हैं, इस पर विचार करने के लिए कंपनी की कृषि पद्धतियों को अनुकूलित करना आवश्यक है।
सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक आत्म-नियंत्रण कार्यक्रम से संबंधित है। जैसा कि कानून द्वारा अपेक्षित है, एक पशुचिकित्सक की नियुक्ति के साथ, संचालन को अनुकूलित किया जाएगा। क्योंकि उसे पता होगा कि उद्योग द्वारा परिभाषित आत्म-नियंत्रण कार्यक्रम को कैसे निष्पादित किया जाए और कानून द्वारा स्थापित प्रोटोकॉल का पालन कैसे किया जाए।
इसके अतिरिक्त, औषधि नियंत्रण योजना की स्थापना भी इस संदर्भ में अपरिहार्य है। क्योंकि, इसके साथ, उद्योग उन पहलुओं को परिभाषित करने में सक्षम होगा जो नमूना योजना को समझने, जनसंख्या स्थापित करने, जोखिमों का मानचित्रण और विश्लेषण करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, ऑपरेशन के लिए प्रभावी तरीकों को लागू करना, इस प्रकार परिचालन लागत को कम करना और दूध की गुणवत्ता में वृद्धि करना।
अच्छी कृषि पद्धतियों को अपनाना, दूध उत्पादन श्रृंखला के सभी चरणों में पर्याप्त स्वच्छता प्रक्रियाओं को अपनाना, अद्यतनों पर ध्यान देना और उपभोक्ताओं के लिए दूध की गुणवत्ता बढ़ाने के लिए विश्लेषण विधियों को अपनाना, निश्चित रूप से क्षेत्र में उत्पादकों के लिए प्रभाव का कारण बनता है।
समुदाय में कुछ हद तक विवादास्पद विषय होने के बावजूद और यह समझना मुश्किल लगता है कि इन नए नियमों को अपनाने से दूध उत्पादन श्रृंखला में क्या परिणाम आ सकते हैं, यह समझना आवश्यक है कि वे मौजूद रहेंगे। इसके अलावा, अपनी उत्पादन विधियों में अधिक से अधिक सुधार करना इन परिणामों को प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका है।
ऐसा करने का दूसरा तरीका गुणवत्तापूर्ण सेवाओं का अनुबंध करना है, जो अपने ग्राहकों के लिए संतोषजनक परिणाम देगा, लेकिन कंपनी की IN 77 के लिए पर्याप्तता की गारंटी भी देगा।
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