गाय का मट्ठा दूध धोखाधड़ी: अपनी सुरक्षा कैसे करें?

परिवर्तन के साथ दूध स्थानांतरित करने के दो मुख्य कारण हैं: वित्तीय लाभ के लिए या संपूर्ण दूध उत्पादन श्रृंखला में अनुचित स्वच्छता स्थितियों के कारण।

ऐसा दूध में या उसमें बाहरी तत्वों को मिलाकर या हटाकर किया जा सकता है। 

इन स्थितियों का उल्लेख किए बिना दूध धोखाधड़ी के बारे में बात करने का कोई तरीका नहीं है। अत: हम यहां मिलावट के मुख्य रूपों को रखेंगे। 

आगे, हम पनीर मट्ठा मिलाकर धोखाधड़ी से संबंधित मुद्दे पर ध्यान केंद्रित करेंगे, जो इस लेख में हमारा मुख्य फोकस है।

परिरक्षकों का जोड़ 

खाद्य उद्योग में, परिरक्षक उत्पाद के क्षरण को रोकने में अग्रणी हैं, हालांकि उन्हें दूध में नहीं मिलाया जाना चाहिए।

इसलिए, बाइकार्बोनेट, फॉर्मेल्डिहाइड, बोरिक एसिड, हाइड्रोजन पेरोक्साइड, पोटेशियम बाइक्रोमेट, हाइपोक्लोराइट और सैलिसिलिक एसिड को मिलाना धोखाधड़ी माना जाता है।

इन पदार्थों का उद्देश्य माइक्रोबियल गतिविधि को पंगु बनाना और दूध को उसकी मूल स्थिति में रखना है।

एंटीबायोटिक अवशेष

हमारे कई लेखों में हम हमेशा इस बात पर ध्यान केंद्रित करते हैं कि एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग दूध की संरचना को कैसे बदल सकता है। 

विशेष रूप से, हम एक महत्वपूर्ण बिंदु पर पहुंच गए हैं: कृषि, पशुधन और आपूर्ति मंत्रालय के अनुसार, उन जानवरों के लिए औद्योगिक प्रतिष्ठानों को दूध भेजने की अनुमति नहीं है जो एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग कर रहे हैं जो दूध के माध्यम से समाप्त हो जाते हैं।

सिफ़ारिश यह है कि इन जानवरों को तब तक उत्पादन से हटा दिया जाता है जब तक कि पशु चिकित्सा दवाओं का उपयोग बंद नहीं हो जाता है और पैकेज पत्रक में प्रदान की गई छूट अवधि समाप्त नहीं हो जाती है जब पशुचिकित्सा द्वारा निर्धारित सभी दिशानिर्देशों का पालन किया जाता है। 

यह सुनिश्चित करने का एक तरीका है कि दवा के अवशेष नियमों में स्थापित स्तरों से अधिक न हों।

हालाँकि, सभी निर्माता सिफारिशों का सम्मान नहीं करते हैं। 

इसलिए, जब विश्लेषणात्मक तरीकों का उपयोग करके विश्लेषण किया जाता है और दूध में कुछ एंटीबायोटिक के अवशेष पाए जाते हैं, तो दूध को मिलावटी और औद्योगीकरण के लिए अनुपयुक्त माना जाता है, इसलिए इसे त्याग दिया जाना चाहिए।

विभिन्न प्रजातियों के दूध का मिश्रण

एक और बहुत आम समस्या है सस्ते दूध को अधिक महंगे दूध के साथ अवैध रूप से मिलाना।

ये स्थितियाँ मुख्यतः बकरी, भेड़ और भैंस के दूध में उत्पन्न होती हैं। 

इन जानवरों के उत्पाद अधिक महंगे हैं, और फिर ऐसे निर्माता भी हैं जो इन जानवरों के दूध में गाय का दूध मिलाते हैं।

अनुचित लेबलिंग

पैकेजिंग पर दूध की संरचना, बैच, समाप्ति तिथि और इस उत्पाद की विशेषताओं के बारे में कई अन्य जानकारी प्राप्त करना संभव है।

लेकिन क्या आप जानते हैं कि भ्रामक लेबलिंग मौजूद है? 

में मौजूद है Brasil वे निर्माता जो पैकेजिंग पर झूठे दावे करते हैं, अतिरिक्त सामग्री को छोड़ देते हैं या शुद्ध वजन की जानकारी बदल देते हैं। 

पाश्चुरीकरण में विफलता

जब दूध दोहने के बाद तापमान को नियंत्रित करने और दूध को ठंडा करने में खामियां होती हैं, तो संभव है कि पाश्चुरीकरण अक्षम हो।

इस गतिविधि का उद्देश्य दूध को दूषित करने वाले रोगजनक सूक्ष्मजीवों को खत्म करना है। 

इस प्रकार, गलत पाश्चुरीकरण से आबादी को नुकसान होता है, क्योंकि उपभोक्ता रोगजनक सूक्ष्मजीवों के संपर्क में आता है, जिसे धोखाधड़ी माना जा सकता है। 

दूध में पनीर मट्ठा मिलाना

जैसा कि पानी मिलाने के विषय में बताया गया है, पनीर मट्ठा मिलाने का उद्देश्य दूध की मात्रा बढ़ाना है।

इस प्रकार की प्रथा दोनों ही देशों में अवैध है Brasil और विकसित देशों में जब संपूर्ण दूध के हस्तांतरण की बात आती है। 

डेयरी पेय के उत्पादन के लिए पनीर मट्ठा मिलाने की अनुमति है, जो दूध नहीं है।

इस प्रकार, पाश्चुरीकृत, निष्फल या पाउडर वाले दूध में पनीर मट्ठा मिलाना धोखाधड़ी माना जाता है। 

सबसे बड़ी चिंता पनीर और डेयरी उत्पादों में इस उप-उत्पाद की उच्च उपलब्धता के कारण होती है जो जल निकासी प्रक्रिया से गुजरते हैं। इसलिए, काफी आकर्षक होने के कारण इसकी लागत लगभग शून्य होगी।

उन लोगों के लिए जो कच्चे दूध के गुणवत्ता नियंत्रण मानकों का सही ढंग से पालन करने के बजाय लाभ का लक्ष्य रखते हैं, यह संभव है कि यह निर्माता दूध में पनीर मट्ठा मिलाता है। 

हालाँकि, दूध में पनीर मट्ठा मिलाना उपभोक्ताओं के लिए काफी हानिकारक हो सकता है। 

इस तरह, जो लोग उत्पाद को "शुद्ध" कहकर खरीदते हैं, वे धोखा खा रहे होंगे, क्योंकि लंबे समय तक उपभोग के मामलों में, इससे कुपोषण हो जाएगा, खासकर शिशुओं में। 

तो सीरम का उपयोग वैसे भी निषिद्ध है? जवाब न है! वास्तव में, ऐसे कई कानूनी उत्पाद हैं जो इस उप-उत्पाद का उपयोग करते हैं। 

उनमें से, हमारे पास किण्वित और चॉकलेट उत्पाद हैं, जिनमें मट्ठा एक सामान्य घटक के रूप में होता है।

दूध धोखाधड़ी पर प्रभाव

अब तक, हमने दूध को धोखा देने के तरीकों पर गौर किया है। आइए अब देखते हैं कि दूध धोखाधड़ी होने पर उपभोक्ताओं पर क्या वास्तविक परिणाम पड़ते हैं:

भोजन की गुणवत्ता और सुरक्षा में कमी 

यह देखते हुए कि दूध की धोखाधड़ी में गैर-पारंपरिक रासायनिक संदूषकों को शामिल किया जा सकता है, ये प्रथाएँ खाद्य सुरक्षा से संबंधित जोखिमों को बढ़ा सकती हैं।

इन हानिकारक पदार्थों के साथ-साथ स्वच्छता की स्थिति और खराब स्वच्छता के कारण संदिग्ध गुणवत्ता और सुरक्षा वाले उत्पाद बन सकते हैं। 

पोषण मूल्य में कमी 

भले ही मिलावट किसी हानिरहित पदार्थ, जैसे पानी, स्टार्च या पनीर मट्ठा के साथ की गई हो, दूध का पोषण मूल्य बदल जाएगा।

उदाहरण के लिए, अवैध स्किमिंग होने पर वसा मूल्यों को कम किया जा सकता है।

इसलिए, जो लोग दूध के लिपिड पर निर्भर हैं वे अपने पोषण के लिए पर्याप्त मात्रा में लिपिड का सेवन नहीं कर रहे हैं। 

उपभोक्ता स्वास्थ्य पर चिंतन

निःसंदेह, दूध में मिलावट के मिश्रण से उपभोक्ता के स्वास्थ्य पर कई परिणाम हो सकते हैं।

आइए कुछ परिणामों पर नजर डालें:

• सोडियम क्लोराइड (टेबल सॉल्ट) मिलाने से उच्च रक्तचाप और हृदय संबंधी समस्याएं बढ़ती हैं। 
• अतिरिक्त चीनी: रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाने में योगदान देता है। 
• पानी मिलाने से: पोषण मूल्य कम हो जाता है
• फॉर्मेल्डिहाइड का मिश्रण: तीव्र नशा उत्पन्न कर सकता है, जलन पैदा कर सकता है, और इसे अभी भी एक कैंसरकारी तत्व माना जाता है। 
• हाइड्रोजन पेरोक्साइड का सम्मिलन: गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाता है, जिससे गैस्ट्रिटिस, आंत की सूजन और दस्त होता है। 
• क्लोरीन सम्मिलन: निम्न रक्तचाप, मतली, उल्टी और पेट दर्द का कारण बनता है। 
  

As formas de detecção de fraude no leite são as mais diversas e ocorrem em laboratório.

विश्लेषणात्मक तकनीकों के माध्यम से, दूध की संरचना के बारे में निष्कर्ष निकालने के लिए कई मापदंडों का मूल्यांकन करना संभव है।

हम यहां विश्लेषण की मुख्य विधियों को अलग करते हैं:

अम्लता विश्लेषण

दूध की अम्लता के सत्यापन के लिए, जिसका अपना सामान्य पीएच मान होता है जब इसमें कोई मिलावट नहीं होती है, अल्कोहल और एलिज़ारोल का परीक्षण करके निष्कर्ष निकालना संभव है।

दूसरा तरीका डोर्निक पद्धति से किया गया परीक्षण है। इसमें, अम्लता का मूल्यांकन लैक्टिक एसिड की उपस्थिति से किया जाता है जो माइक्रोबियल प्रसार में लैक्टोज के क्षरण से बढ़ता है। 

दूध घनत्व विश्लेषण

पानी की उपस्थिति, स्किमिंग या स्टार्च जोड़ने की पुष्टि करने के लिए, थर्मोलैक्टोडेन्सिमीटर के साथ प्रक्रिया को अंजाम देना संभव है।

हिमांक बिंदु अवसाद विश्लेषण या क्रायोस्कोपी

दूध में पानी का पता लगाने का दूसरा तरीका हिमांक बिंदु अवसाद विश्लेषण या क्रायोस्कोपी है।

इस तकनीक से थोड़ी मात्रा में पानी मिलाए जाने के मामलों का भी पता लगाया जा सकता है। 

क्रोमैटोग्राफ़िक तकनीकें 

क्रोमैटोग्राफ़िक तकनीकों का उनकी दक्षता को देखते हुए, बेंच पर व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके माध्यम से मिश्रण के घटकों को अलग करना और पहचानना संभव है। 

अर्थात्, उच्च प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी और गैस क्रोमैटोग्राफी के साथ विश्लेषण डेयरी उत्पादों में खाद्य परिरक्षकों, मट्ठा जोड़ और विदेशी वसा की उपस्थिति का आकलन कर सकता है।

पोलीमरेज श्रृंखला अभिक्रिया

जब विभिन्न पशु प्रजातियों के दूध के मिश्रण का संदेह होता है, तो एक बहुत ही क्लासिक डीएनए विश्लेषण विधि, पीसीआर (पॉलीमरेज़ चेन रिएक्शन) का उपयोग किया जाता है।

आणविक पहचान के माध्यम से, मौजूद दूध के प्रकारों को अलग करना संभव है, चाहे वह गाय, भेड़, बकरी या भैंस हो। 

इसी उद्देश्य के लिए, एंजाइम इम्यूनोएसे (एलिसा), पॉलीएक्रिलामाइड जेल इलेक्ट्रोफोरेसिस (पेज) और मैट्रिक्स-असिस्टेड लेजर आयनीकरण/डिसॉर्प्शन (एमएएलडीआई) का उपयोग करना अभी भी संभव है।

निस्संदेह, खुद को बचाने का सबसे अच्छा तरीका बेंच नमूनों का विश्लेषण है। 

ऐसे समय में जब धोखाधड़ी की इतनी सारी स्थितियाँ हों, केवल दूसरे की बात पर भरोसा करना एक गलती हो सकती है।

हमने संक्षेप में देखा है कि विभिन्न प्रकार की मिलावट से धोखाधड़ी का पता कैसे लगाया जा सकता है, तो अब पनीर मट्ठा मिलाकर धोखाधड़ी की बात आने पर अधिक विस्तार से समझें।

खैर, सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली विश्लेषणात्मक विधि ग्लाइकोमाक्रोपेप्टाइड (जीएमपी) के निर्धारण के माध्यम से है। इस तकनीक के परिणामस्वरूप 105-106 पीएचई-मेट अमीनो एसिड के बीच के-कैसिइन पेप्टाइड बंधन टूट जाता है। यह दरार पैरा-के कैसिइन (1-105) बनाती है जो कैसिइन मिसेलस में रहती है और ग्लाइकोमाक्रोपेप्टाइड (106-169) जो सीरम में रहती है।

दूध में पनीर मट्ठा का पता लगाने के लिए क्रोमैटोग्राफी तकनीक भी बहुत प्रभावी हो सकती है। एचपीएलसी प्रकार विधि (उच्च प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी) में दूध में पनीर मट्ठा की उपस्थिति की पहचान करना संभव है।

यह जानते हुए कि परिणाम यथासंभव मुखर होने चाहिए, अपने विश्लेषणों पर उन लोगों पर भरोसा करना आवश्यक है जिनके पास अनुभव है, साथ ही क्षेत्र में अधिकार भी है। 

इसके लिए, पर भरोसा करें Somaticell. हम एचपीएलसी के उपयोग के माध्यम से दूध में मट्ठा की पहचान के साथ काम करते हैं, हमेशा सर्वोत्तम परिणाम लाते हैं ताकि आप, निर्माता, अपने उत्पादों पर सर्वोत्तम पैदावार प्राप्त कर सकें!

हमारे मट्ठा जोड़ पहचान समाधान के साथ, आपकी दूध उत्पादन श्रृंखला कभी भी एक जैसी नहीं रहेगी।

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Através das informações vistas neste artigo, fica claro que a mastite é uma doença que compromete muito a saúde das vacas leiteiras e, com isso, a saúde do negócio. 

इसलिए, दूध उत्पादन चुनौतीपूर्ण हो सकता है, लेकिन जब इसका अच्छी तरह से प्रबंधन किया जाता है, तो यह किसान के लिए लाभदायक और संतोषजनक हो सकता है। 

हालाँकि, सबसे पहले, रोकथाम के रूपों पर ध्यान देना आवश्यक है। वे बिना किसी नुकसान के और व्यावसायिक छवि से समझौता किए बिना, गुणवत्ता मानक के साथ उत्पादन बनाए रखने के लिए आवश्यक होंगे। 

इस प्रकार, छोटे बदलावों में निवेश करना अक्सर एक लागत की तरह लग सकता है, जबकि वास्तव में वे अचानक बदलाव, पशु चिकित्सकों, दूध और उत्पादन गायों के निपटान के साथ अनावश्यक खर्चों को बचाने के तरीके हैं। 

तो, अपने लाभ के लिए इन युक्तियों का उपयोग करें। अपने खेत और अपने उत्पादक पशुओं की निगरानी करें, वातावरण में हमेशा गुणवत्ता और स्वच्छता निरीक्षण करते रहें। 

साथ ही झुंड का बार-बार परीक्षण करना न भूलें। याद रखें कि जो मामला झुंड में सबसे अधिक नुकसान पहुंचाता है वह सबक्लिनिकल मास्टिटिस है। चूँकि इसके लक्षण दिखाई नहीं देते, लेकिन यह आसानी से फैल सकता है और उत्पादन कम कर सकता है। 

इसलिए, व्यावहारिक, कुशल तरीकों की तलाश करें जो मुखर और चुस्त निर्णयों के लिए त्वरित निदान की आवश्यकता को पूरा करते हैं, जैसे कि Somaticell सीसीएस, जो 3 मिनट से भी कम समय में आपको संख्यात्मक और मुखर परिणाम के साथ दूध की दैहिक कोशिका गणना देगा, जो टैंक से दूध, व्यक्तिगत सीसीएस या यहां तक कि प्रति चूची सीसीएस के साथ भी किया जा सकता है। 

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