एनआई 76 और 77: निम्नलिखित नियम आपके दूध उत्पादन को बढ़ावा दे सकते हैं
आईएनएस 76 और 77 ने दूध की गुणवत्ता में सुधार के लिए कुछ बदलाव लाए
डेयरी श्रृंखला Brasil पिछले कुछ वर्षों में विकास की बड़ी चुनौतियों का सामना करना पड़ा है। विशेष रूप से देश में उत्पादित दूध की गुणवत्ता में सुधार के लिए सख्त आवश्यकताओं के साथ। इनमें से कुछ परिवर्तन कृषि, पशुधन और आपूर्ति मंत्रालय (एमएपीए) के मानक निर्देशों (आईएन) 76 और 77 से आए हैं।
दूध उत्पादन के नए नियम नवंबर 30, 2018 को प्रकाशित किए गए। इन प्रथाओं को अपनाने का उद्देश्य उन मुद्दों को सामने लाना है जो दुनिया में तेजी से सामने आ रहे हैं और इसके अलावा, जो खाद्य सुरक्षा को प्रभावित करते हैं।
लेकिन मानक निर्देश 76 और 77 उत्पादित दूध की गुणवत्ता में सुधार करने में कैसे मदद कर सकते हैं Brasil? क्या अच्छी गुणवत्ता वाला दूध निर्यात को बढ़ावा दे सकता है? डेयरी किसानों के सामने क्या चुनौतियाँ हैं? इस लेख का उद्देश्य इन और अन्य संदेहों को स्पष्ट करना है, इसलिए अनुसरण करते रहें और पढ़ते रहें!
- मानक निर्देश 76 और 77 क्या कहते हैं?;
- दूध नियंत्रण से बिक्री में सुविधा होती है;
- दूध की गुणवत्ता;
- दूध की अच्छी गुणवत्ता की निगरानी कैसे करें?
- अंतर्राष्ट्रीय बाज़ार में लॉन्च करने की चुनौतियाँ
मानक निर्देश 76 और 77 क्या कहते हैं?
इससे पहले कि हम इस बारे में बात करें कि ये मानक निर्देश डेयरी किसान की कैसे मदद कर सकते हैं, हमें थोड़ा समझने की जरूरत है कि वे वास्तव में क्या संबोधित करते हैं। मानक निर्देश 76 और 77 कच्चे प्रशीतित, पास्चुरीकृत और प्रकार ए दूध के उत्पादन के चरणों को संबोधित करते हैं। शुरुआत से लेकर, गाय के दूध देने तक, उत्पाद के अंतिम चरण तक।
IN 76 दूध, उद्योग में गुणवत्ता और परिवहन को विनियमित करने के लिए तकनीकी नियमों को संदर्भित करता है। पंजीकृत प्रतिष्ठान में दूध के उत्पादन, पैकेजिंग, संरक्षण, परिवहन, चयन और रिसेप्शन के मानदंड और प्रक्रियाएं भी निर्धारित की जाती हैं।
Já a IN 77 tem como parâmetros a forma como esse leite é adquirido da propriedade, bem como os equipamentos, instalações e qualificação dos profissionais que trabalham diretamente na área. Além das questões sobre o controle de doenças (como a mastite, brucelose e tuberculose) e a segurança do consumidor.
दो आईएन निरीक्षण और प्रतिबंधों को लागू करने को सुदृढ़ करने के लिए बनाए गए थे। सबसे ऊपर, डेयरी उद्योग द्वारा निष्पादन और नियंत्रण की संभावना। इसके अलावा, आईएनएस 76 और 77 को भी कार्रवाई की आवश्यकता है, जैसे स्व-नियंत्रण कार्यक्रम (पीएसी), जिसमें दूध आपूर्तिकर्ता गुणवत्ता योजना (पीक्यूएफएल) और अच्छी कृषि अभ्यास कार्यक्रम (पीबीए) शामिल हैं, जिसका उद्देश्य यह सुनिश्चित करना है दूध की गुणवत्ता और अच्छी विनिर्माण पद्धतियाँ।
दूध पर नियंत्रण से बिक्री में आसानी होती है
कानून में निर्धारित आवश्यकताओं का अनुपालन न केवल गुणवत्ता वाले दूध की गारंटी देता है, बल्कि यह भी कि खेत और उत्पादक अपनी आय में वृद्धि करते हैं। कृषि एवं पशुधन परिसंघ के अनुसार Brasil (सीएनए), अर्थव्यवस्था मंत्रालय के आंकड़ों के आधार पर, जनवरी से जुलाई 2020 तक, डेयरी निर्यात में विदेशी बिक्री में मूल्य में 22,8% और मात्रा में 21,9% की वृद्धि हुई।
पिछले साल जुलाई के महीने में इसी महीने की तुलना में 2019 की तुलना में 50,9% की और भी अधिक वृद्धि हुई थी, कुल डेयरी प्रतिबंध यूएस $ 6,7 मिलियन का था। अच्छे नंबरों के बावजूद और Brasil दुनिया के सबसे बड़े दूध उत्पादकों में से एक होने के नाते, ब्राज़ीलियाई डेयरी उत्पादन श्रृंखला में अभी भी अन्य कृषि-औद्योगिक उत्पादों की तुलना में अंतर्राष्ट्रीय परिदृश्य पर प्रमुखता का अभाव है।
इसलिए, डेयरी मवेशियों और दूध उत्पादन के लिए इन निरीक्षण और नियंत्रण नियमों का पालन करना काफी महत्वपूर्ण है। जिस क्षण से ये आवश्यकताएं पूरी हो जाती हैं और उत्पाद की गुणवत्ता प्रक्रियाओं और उत्पादन श्रृंखला पर नज़र रखी जाती है, निर्यात बाधाएं समाप्त हो जाती हैं। ब्राजील के डेयरी किसानों के लिए यह बड़ी प्रगति है।
इसलिए, उत्पादकों को दूध प्राप्त करने, परिवहन करने और प्रसंस्करण करने में नियंत्रण बढ़ाना चाहिए, स्वच्छता प्रबंधन के लिए गुणवत्तापूर्ण उपकरण, पर्याप्त प्रशीतन और सही भंडारण सहित अन्य मानदंड रखने चाहिए।
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दूध की गुणवत्ता
यह समझने के लिए कि दूध नियंत्रण वित्तीय रूप से कैसे प्रभावित कर सकता है, हमें यह समझने की आवश्यकता है कि वे कौन से मानदंड हैं जो विपणन के लिए दूध की आदर्श गुणवत्ता का संकेत देते हैं। प्रतिस्पर्धात्मकता और विशेष रूप से कच्चे माल की औद्योगिक उपज के संबंध में यह एक निर्णायक कारक है।
एम्ब्रापा गाडो डे लेइट द्वारा विकसित, दूध गुणवत्ता निगरानी प्रणाली (SIMQL) एक ऑनलाइन प्लेटफ़ॉर्म है जो निर्णय निर्माताओं को जानकारी प्रदान करता है, चाहे वह सार्वजनिक हो या निजी। डेटा गुणों से उत्पन्न दूध पर किए गए विश्लेषण पर आधारित हैं और जो ब्राजीलियाई नेटवर्क ऑफ मिल्क क्वालिटी (आरबीक्यूएल) की प्रयोगशालाओं में नमूने प्रस्तुत किए गए थे।
प्रयोगशालाओं का यह सेट रणनीतिक दायरे के भौगोलिक क्षेत्रों में वितरित किया जाता है जो पीएनक्यूएल के उद्देश्यों के साथ मिलकर काम विकसित करके दूध की गुणवत्ता में सुधार में योगदान देता है। और दूध अच्छी गुणवत्ता का हो, इसके लिए उसे नियमों और निरीक्षण निकायों द्वारा निर्धारित कुछ आवश्यकताओं का पालन करना होगा।
प्रशीतित कच्चा दूध
O Mapa considera alguns fatores quando se trata da qualidade do leite. Um deles se refere à Contagem de Bacteriana Total (CBT) e Contagem de Células Somáticas (CCS) no leite cru refrigerado, que deve respeitar os seguintes limites máximos:
- सीबीटी: 300 हजार यूनिट/एमएल;
- सीसीएस: 500 हजार दैहिक कोशिकाएं/एमएल।
इसके अलावा, दूध की संरचना में कोई भी विदेशी पदार्थ नहीं होना चाहिए, जैसे कि माइक्रोबियल विकास अवरोधक, अम्लता न्यूट्रलाइज़र या पशु चिकित्सा उपयोग के लिए उत्पादों के कोई अन्य अवशेष।
एक अन्य मानदंड स्टैंडर्ड प्लेट काउंट (सीपीपी) है, जिसकी उद्योग में प्रशीतित कच्चे दूध के प्रसंस्करण से पहले अधिकतम सीमा 900.000 सीएफयू/एमएल तक है। जहां तक दूध के प्रशीतन और प्रतिष्ठान तक परिवहन का सवाल है, सिफारिश यह है कि प्राप्ति पर तापमान सीमा 7ºC होनी चाहिए, असाधारण स्थितियों में मानक द्वारा स्वीकृत सीमा 9ºC होनी चाहिए। प्रशीतन स्टेशन पर दूध के भंडारण और शिपमेंट का तापमान 4ºC तक होना चाहिए।
टाइप ए ठंडा दूध
प्रकार ए प्रशीतित कच्चे दूध के लिए, पैरामीटर 10 हजार सीएफयू/एमएल हैं। सीसीएस 400 हजार सेल/एमएल होना चाहिए। दोनों ही मामलों में, भौतिक-रासायनिक पैरामीटर नहीं बदलेंगे। क्रायोस्कोपी को छोड़कर, जो नए आरआईआईएसपीओए के अनुसार, -0,530ओएच और -0,555ओएच के बीच भिन्न हो सकता है।
अन्य पैरामीटर इस प्रकार हैं:
I - न्यूनतम वसा सामग्री 3,0g/100g;
II - न्यूनतम कुल प्रोटीन सामग्री 2,9g/100g;
III - न्यूनतम निर्जल लैक्टोज़ सामग्री 4,3g/100g;
IV - गैर-वसा वाले ठोस पदार्थों की न्यूनतम सामग्री 8,4g/100g);
वी - न्यूनतम कुल ठोस सामग्री 11,4जी/100जी;
VI - 0,14 और 0,18 के बीच अनुमापनीय अम्लता, लैक्टिक एसिड के ग्राम/100 एमएल में व्यक्त;
VII - न्यूनतम सांद्रता पर एलिज़ारोल की स्थिरता।
इन सभी उपायों का उद्देश्य विदेशी कानूनों और तकनीकी साहित्य में संदर्भों के साथ परिभाषित सभी सिफारिशों का पालन करते हुए उपभोक्ताओं को बेहतर गुणवत्ता वाला दूध उपलब्ध कराना है।
एनआई 76 और 77: दूध की अच्छी गुणवत्ता की निगरानी कैसे करें?
आईएनएस 76 और 77 के माध्यम से, जो कच्चे माल के स्व-नियंत्रण कार्यक्रम की आवश्यकताओं को पूरा करता है और उत्पादित दूध की गुणवत्ता की तलाश करता है, उद्योग को एक दृष्टि की आवश्यकता होती है। अब, उसे यह सोचने की ज़रूरत है कि वह दूध की अच्छी गुणवत्ता को सुधारने या बनाए रखने के लिए उत्पादक के साथ कैसे, कहाँ और क्यों काम करेगी। यह न केवल गुणवत्ता, बल्कि सुरक्षा की गारंटी देता है, साथ ही दोनों पक्षों के लिए बचत भी करता है।
इसके साथ ही, उद्योग को उन एंटीबायोटिक्स के बारे में भी पता होना चाहिए जो इस कच्चे माल में मौजूद हो सकते हैं। इस बिंदु में कुछ बदलाव हुए हैं, और अब उद्योग को एंटीबायोटिक दवाओं के उन समूहों का अध्ययन करना चाहिए जो सबसे अधिक विपणन योग्य हैं और/या डेयरी श्रृंखला में उपयोग किए जाते हैं। इस प्रकार, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपका व्यवसाय और आपके उत्पाद सुरक्षित हैं।
यह शोध दूध के नमूनों में एंटीबायोटिक दवाओं के सभी समूहों पर किया जाना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसमें एंटीबायोटिक दवाओं के अन्य समूह मौजूद नहीं हैं जिनकी निगरानी कृषि उद्योग द्वारा नहीं की जाती है। उद्योग को रोगाणुरोधी के सभी समूहों की भी स्क्रीनिंग करनी चाहिए जिनके लिए स्क्रीनिंग विधियां मौजूद हैं।
इस प्रकार, इस आवृत्ति को प्रतिष्ठानों और निरीक्षण सेवाओं के बीच आम सहमति से परिभाषित किया जाना चाहिए। दूध की अच्छी गुणवत्ता की गारंटी के लिए, उद्योग को महीने में एक बार सभी उत्पादकों के नमूने आरबीक्यूएल द्वारा मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला में भेजने की आवश्यकता होती है।
अंतर्राष्ट्रीय बाज़ार में लॉन्च करने की चुनौतियाँ
हाल के वर्षों में घरेलू बाजार में स्थिरता और अंतरराष्ट्रीय बाजार से बढ़ती मांग के कारण, डेयरी श्रृंखला के विस्तार को जारी रखने के लिए विदेशी बाजार एक महत्वपूर्ण पहुंच मार्ग बन गया है। हालाँकि, दूध के व्यापार में भी आगे खड़े रहना Brasil पशु प्रोटीन और अनाज जैसे अन्य क्षेत्रों में जो होता है, उसके विपरीत, यह अभी भी अंतरराष्ट्रीय प्रमुखता हासिल करने के लिए धीमी गति से कदम उठा रहा है।
O comércio de lácteos no mundo contempla apenas uma pequena parcela de produtores. Especialmente porque segue regras importantes para zelar pela segurança alimentar de milhares de pessoas mundialmente. Esses poucos produtores integram, em sua maioria, aqueles que produzem queijos e leite em pó (integral e desnatado).
केवल छह देश दूध एकत्र करते हैं: यूरोपीय संघ, संयुक्त राज्य अमेरिका, भारत, चीन, Brasil और रूस. ये उत्पादक 2016 में दुनिया भर में उत्पादित कुल दूध के लगभग दो तिहाई के लिए जिम्मेदार थे। और यह उत्पादन वर्षों से बढ़ रहा है, लेकिन, इस अंतरराष्ट्रीय मांग का लाभ उठाने के लिए, देश उत्पादकों को प्रतिस्पर्धी दूध उत्पादन कीमतें पेश करते हैं।
वैश्विक निर्यात में भाग लेने का यह विवाद सीधे तौर पर उत्पादन लागत के साथ-साथ डेयरी फार्म की उत्पादकता से जुड़ा है। और ये, बदले में, अंतरराष्ट्रीय स्तर पर आकर्षक कीमतों को परिभाषित करने के लिए मौलिक हैं।
आंतरिक बाज़ार का अवमूल्यन
नेशनल बैंक फॉर इकोनॉमिक एंड सोशल डेवलपमेंट (बीएनडीईएस) द्वारा 2018 में जारी एक लेख के अनुसार, अंतरराष्ट्रीय डेयरी बाजार में ब्राजील की कमी के दो मुख्य कारण हैं: उत्पादकता और गुणवत्ता।
हम यह भी कह सकते हैं कि उत्पादकों के पास ज्ञान और संसाधनों की कमी है ताकि वे उत्पादन में सुधार के लिए तकनीकों को शामिल कर सकें।
उदाहरण के लिए, 2017 में Brasil निर्यात की तुलना में अधिक डेयरी उत्पादों का आयात किया गया। ब्राज़ीलियाई निर्यात की मात्रा 141 मिलियन लीटर थी, जो निरीक्षण किए गए राष्ट्रीय उत्पादन का केवल 0,6% दर्शाता है। दूसरी ओर, इसने लगभग 1,3 बिलियन लीटर के बराबर आयात किया, यानी निरीक्षण किए गए राष्ट्रीय उत्पादन का लगभग 5,3%।
हालाँकि जो उत्पाद हैं Brasil आयात मर्कोसुर से होते हैं, हालांकि वे ब्राजील के बाजार के एक छोटे से हिस्से का प्रतिनिधित्व करते हैं, वे उद्योगों द्वारा उत्पादक को भुगतान किए जाने वाले कच्चे दूध की कीमत के लिए महत्वपूर्ण मानक हैं। इसके अलावा, इस क्षेत्र में कुछ बाधाएं हैं जिससे इसे मजबूत करना मुश्किल हो जाता है Brasil विश्व निर्यात में.
इन मुख्य फ़नलों में, उत्पादन श्रृंखला की प्रतिस्पर्धात्मकता को प्रभावित करने वाले चार कारक प्रमुख हैं:
(i) अप्रतिस्पर्धी कीमतें;
(ii) अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार खराब गुणवत्ता;
(iii) केंद्रित सार्वजनिक नीतियों की कमी;
(iv) उत्पादन श्रृंखला का कम समन्वय।
यह देखते हुए कि लेख में क्या प्रस्तुत किया गया है, हम देख सकते हैं कि मानक निर्देश 76 और 77, जिनका उद्देश्य दूध उत्पादन में गुणवत्ता है Brasil, ब्राज़ीलियाई बाज़ार को अंतर्राष्ट्रीय बाज़ार की माँगों के अनुरूप ढलने के लिए प्रोत्साहित किया।
और इतने सारे बदलावों और कड़े उपायों के बावजूद, हम देखते हैं कि दूध उत्पादकों ने उनका पालन करने का प्रयास किया है।
Lembrando que as regras das INs 76 e 77 orientam sobre a necessidade de tratamento do leite desde o início até o final do processo, bem como reforça o nível exigência e critérios de inspeção que essa matéria-prima precisa atender para ser considerada um produto de qualidade, e própria para comercialização e consumo. Testar a दूध की गुणवत्ता garante menos desperdícios e maiores possibilidades de expansão. Por isso, a Somaticell dispõe de uma linha extensa de análises para o leite, bem como o teste para identificar a adição de soro no leite. O caseinomacropeptídeo (CMP), derivado que está presente no soro do leite, é detectado através do método HPLC.
Essa análise tem como objetivo verificar e revelar a qualidade do leite, além da capacidade de conversão do mesmo em produtos derivados como queijo e iogurte, que são dependentes da caseína intacta. Então não fique com dúvidas, entre em contato e
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